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桂皮醛也稱為肉桂醛，是桂皮的主要成分，屬于苯丙醛類化合物。化學(xué)名稱為三苯基丙烯醛，分子式C9H8O，常壓下的沸點(diǎn)為253℃，以液態(tài)形式存在。它具有濃郁的桂皮油香味，能夠抑菌防霉。在藥理作用方面，桂皮醛能夠解熱、鎮(zhèn)痛、降血壓等作用。另外，因?yàn)楣鹌と┚哂辛己玫囊志院头枷銡馕?，在食品工業(yè)生產(chǎn)中也有用在防腐保鮮和改善口味上。

由于桂皮醛具有芳香氣味，揮發(fā)性比較強(qiáng)，這里推薦用氣相色譜（GC）法測(cè)定樣本中的桂皮醛含量。

氣相色譜檢測(cè)桂皮醛，就是利用樣品中各個(gè)組分的物理化學(xué)性質(zhì)的不同，主要是沸點(diǎn)、極性或吸附性能的差異，通過色譜柱中的固定相和流動(dòng)相進(jìn)行分離。在這個(gè)過程中，使用惰性氣體氮?dú)庾鳛榱鲃?dòng)相，將樣品溶液帶入色譜柱中。氮?dú)馐且环N無色、無味、無毒的氣體，不會(huì)對(duì)樣品產(chǎn)生干擾反應(yīng)，也不發(fā)生化學(xué)變化，致力于它的物理性能，而不影響分離和檢測(cè)結(jié)果。而固定相一般是由固體物質(zhì)或液體組成的，比如活性炭、硅膠、硅藻土等，或者使用涂有固定液的單體作為固定相。

氣體在色譜儀中是不斷流動(dòng)的，能夠讓樣品中的各個(gè)組分不斷的、反復(fù)的被分配、解吸附。這個(gè)時(shí)候，還有一個(gè)關(guān)鍵的地方就是溫控。溫度不可能一下子從室溫漲到桂皮醛的沸點(diǎn)253℃，它是一個(gè)逐步升溫的過程。在升溫的過程中，載氣中的其他的沸點(diǎn)低于253℃的化合物，逐個(gè)地變成氣體分離出來。當(dāng)濃度達(dá)到最高的時(shí)候，會(huì)形成一個(gè)峰值，繼續(xù)升溫到預(yù)定的溫度，一般比樣品最高沸點(diǎn)高40℃。

氣相色譜程序升溫速率是影響氣相色譜分離效果的重要因素之一，通常為1-10℃/min。如果升溫速率太低，就會(huì)用很長的時(shí)間才能將某個(gè)化合物都分離出來?；衔镌谏V柱中的停留時(shí)間越長，也容易造成污染，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。當(dāng)然，也不要把升溫速率設(shè)置的過高。升溫速率越高，停留時(shí)間越短，可能一個(gè)峰在一會(huì)兒時(shí)間都出來了，兩個(gè)峰之間間隔距離太短，容易雜合在一起。就像排隊(duì)一樣，速度太快，容易撞在一起。甚至，時(shí)間太短，有的還沒全部分離出來，就到下個(gè)化合物了，從而造成峰展寬、分峰不清的現(xiàn)象。

當(dāng)組分從色譜柱中分離出來，就進(jìn)入檢測(cè)器。檢測(cè)器的作用，就是將測(cè)定到的樣品組分轉(zhuǎn)變?yōu)殡姷男盘?hào)。目前檢測(cè)器大多都是微分型檢測(cè)器，根據(jù)檢測(cè)原理分為濃度型和質(zhì)量型兩種。濃度型檢測(cè)器就是載氣中某個(gè)組分濃度瞬間的變化，這個(gè)瞬間變化幅度越大，濃度越高，檢測(cè)器響應(yīng)值就越大。質(zhì)量檢測(cè)器，則是在單位時(shí)間內(nèi)進(jìn)入檢測(cè)器內(nèi)某個(gè)組分的量，會(huì)有對(duì)應(yīng)的響應(yīng)值產(chǎn)生，如火焰離子化檢測(cè)器。

氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）可以檢測(cè)微量的有機(jī)物含量，熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD）用于常量、半微量分析，有機(jī)、無機(jī)物檢測(cè)。還有很多種類的檢測(cè)器，在具體檢測(cè)的時(shí)候采用。肉桂醛氣相檢測(cè)使用的檢測(cè)器是氫火焰離子化檢測(cè)器（FID），但也并不都是絕對(duì)的，看具體的需求。