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纖維素是大分子的物質(zhì)，由葡萄糖組成的。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分，它的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜。纖維素分子之間結(jié)合有氫鍵，表現(xiàn)比較穩(wěn)定，但和水分子不能形成氫鍵，就不能溶于水中。纖維素分子是有極性的，分子鏈之間相互作用力很強(qiáng)。纖維素中的六元吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)導(dǎo)致內(nèi)旋轉(zhuǎn)困難，分子內(nèi)氫鍵導(dǎo)致糖苷鍵不能旋轉(zhuǎn)，就增強(qiáng)了它的剛性，柔韌性變?nèi)酢?/span>

棉花中有大量的纖維素，還有麥草，稻草，蘆葦，桑麻，甘蔗等。它不能溶于水，但有很強(qiáng)的吸水性。膳食纖維在人的腸道內(nèi)，可以刺激腸胃收縮和蠕動(dòng)。

檢測纖維素含量的方法，一般采用蒽酮比色法測定含量。這是一種相對(duì)粗略的方法，纖維素在酸性的條件下，會(huì)被分解成β-葡萄糖，并氧化為羧酸。羧酸和蒽酮試劑會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成黃色的糠醛衍生物。顏色的深淺，和β葡萄糖含量是相關(guān)的，也意味著和纖維素的含量有關(guān)聯(lián)。在620nm處測定吸光度值，以酸溶液為對(duì)照，通過繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，是可以計(jì)算出樣品中的纖維素含量的。

所用試劑包括硫酸，蒽酮試劑（蒽酮溶入95%乙醇），纖維素標(biāo)準(zhǔn)液等。這個(gè)方法操作是比較簡單的，但越是簡單的東西，過程越是要認(rèn)真。很多時(shí)候發(fā)現(xiàn)，測的結(jié)果有偏差，可能是實(shí)驗(yàn)過程中操作或反應(yīng)時(shí)間出現(xiàn)偏差。

其實(shí)，測定纖維素含量的方法，不是只有蒽酮比色法。還有酸堿消煮法，化學(xué)分析法，酶解法等。